Lexikon

Um die zahllosen Käsesorten einteilen zu können, braucht man verlässliche Maßstäbe. Bewährt haben sich die Einteilung nach dem

• Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse
• Trockenmassegehalt im Käse
• Fettgehalt in der Trockenmasse

Käse besteht hauptsächlich aus Wasser, Eiweiß, Fett, Vitaminen und Mineralstoffen. Alle Bestandteile, ausser Fett, gehören zur fettfreien Käsemasse. Je weniger Wasser in der fettfreien Käsemasse enthalten ist, desto härter ist der Käse. Alle Bestandteile, außer Wasser, bilden die Trockenmasse eines Käses. Je mehr Trockenmasse ein Käse enthält, desto härter ist er, je weniger Trockenmasse, desto weicher ist er.

Nach der Statistik isst jeder Deutsche im Jahr 20,7 kg Käse. Am bliebtesten sind Frischkäse, Schnittkäse, Weichkäse und Schmelzkäse. In der EU ist Deutschland der bedeutendste Käseproduzent, gefolgt von Frankreich, Italien und den Niederlanden (Zahlen aus dem Jahr 2001).

Käse ist vielfältig und gesund