Lexikon
Aflatoxine
Hochgiftige Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen, wie Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus, die als Fäulnispilze auf Getreide, -produkten und sonstigen Lebensmitteln wachsen. Starkes Lebergift mit kanzerogener Wirkung. Deshalb sollen Lebensmittel auch dann nicht mehr gegessen werden, wenn die sichtbar verschimmelten Teile entfernt worden sind.Aflatoxine werden durch Hitze nicht zerstört. Deshalb ist der Ausschluß von angeschimmelten Rohprodukten bei der Herstellung von Nahrungsmitteln besonders wichtig, aber wohl kaum möglich (z. B. Apfelsaft). Auch in der Milch können Aflatoxine vorkommen, wenn verschimmeltes Kraftfutter von der Kuh gefressen wurde.