Lexikon

Frucht von Olea europaea.

Rohe unreife Oliven schmecken sehr bitter und müssen erst durch Behandlung mit Lauge entbittert werden. Reife Oliven können dagegen direkt eingesalzen oder in Salzlake konserviert werden.

Olivenöl hat einen sehr variablen Geschmack; die besten Öle weisen ein mildes bis kräftiges, angenehmes Aroma auf, das irgendwo zwischen "blumig", "fruchtig" und "frisch" angesiedelt ist. Es wird in Zentrifugenmühlen gewonnen. Eine Spezialität ist das Tropföl, das durch Sedimentation gewonnen wird.