Sproßpilze, Saccharomycetaceae, mikroskopisch kleine, meist einzellige Schlauchpilze, die bei Sauerstoffmangel ihren Energiebedarf durch Gärung decken. Bedeutung beim Backen, bei der Alkoholbereitung (Wein, Bier) und durch ihren Eiweißgehalt sowie die vorkommenden B-Vitamine.
