Lexikon
Bitterwert
Er zeigt an, in welcher Verdünnung ein Amarum noch bitter schmeckt.
Beispiel: Der Bitterstoff des Enzian ist noch in einer Verdünnung von 1:20.000 als bitter wahrnehmbar. Deshalb ist der Bitterwert des Enzian 20.000. Da der Bitterstoffgehalt einer Pflanze auch von ihrem Standort abhängt, schwankt der Bitterwert entsprechend.