Lexikon

Crocus sativus, eine im Herbst zwei Wochen lang blühende Pflanze, aus deren Stempelfäden eins der teuersten Gewürze der Welt entsteht. Für ein Kilogramm Safran müssen die Samenfäden von knapp 200.000 Blüten geerntet und sorgältig getrocknet werden. Ein Pflücker schafft pro Tag etwa 70 Gramm.

Safran färbt die damit gewürzten Speisen intensiv gelb. Den Geschmack merkt man erst in höherer Dosierung: bitter-herb-scharf. Ab einer Dosis von 5 g treten Vergiftungssymptome auf. Noch höhere Dosen können tödlich sein.. Wegen des geringen Gewichts (dadurch große Menge an Safran-Fäden), des hohen Preises und des dann heftigen Geschmacks ist eine Vergiftung aber äußerst unwahrscheinlich.