Von Louis Pasteur entwickeltes Erhitzungsverfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, das die Inhaltsstoffe weitgehend schont, dafür aber die vermehrungsfähigen Mikroorganismen zu 90-99% abtötet. Dabei werden die Lebensmittel kurzzeitig (20 Sekunden) auf 80-90° C erhitzt.
