Lexikon
Milchsäure
kommt natürlich vor in saurer Milch (Joghurt), Sauergemüse (z.B. Gurken), Früchte, Bier, Wein; im menschlichen Organismus: im Magensaft und als Endprodukt des Glukosestoffwechsels (Blut, Muskeln).
Milchsäure kommt in zwei Arten vor: als rechtsdrehende (L+) und als linksdrehende (D-). Die für den Menschen physiologische ist die rechtsdrehende Milchsäure. Deshalb wird auf Joghurts oft speziell darauf hingewiesen. Linksdrehende Milchsäure wird im Körper langsamer abgebaut, so daß es zu einer hohen Konzentration mit neurologischen Symptomen kommen kann. Säuglinge sind besonders betroffen. Bei gesunden Menschen tritt kein Schaden ein.