Lexikon
Kimchi
(sprich: Gimtschi), milchsauer vergorener Chinakohl mit vielen Zutaten, so Knoblauch, Paprikapulver, Pinienkerne, Fischfond. Kimchi ist eine traditionelle koreanische Beilage zu jedem Essen, also dreimal täglich.
Zunächst wird der Chinakohl in mehrere Stücke geschnitten, so daß sie am Strunk noch zusammenhalten und gewaschen. Dann wird Salz zwischen die Blätter gestreut. Nach einer längeren Pause gibt man die aus den Zutaten hergestellte Soße zwischen die Blätter und legt den Kohl in Gefäße, in denen er reift und aufbewahrt wird.
Je nach Temperatur (Kühlschrank oder warme Küche), reift der Kimchi in Tagen oder Wochen heran.
Kimchi ist ein außergewöhnlich wertvolles Gemüse, das die Gesundheit kräftig fördert, besonders im Magen-Darm-Trakt. Kimchi gibt es in vielen Variationen.