Lexikon






Gluten

Klebereiweiß von Getreiden. Besteht aus Glutelinen und Prolaminen. Es bedingt die Backfähigkeit eines Getreides. Bei manchen Säuglingen und Erwachsenen bewirkt es Unverträglichkeitserscheinungen (Zöliakie bzw. Sprue), die eine glutenfreie Ernährung bedingen.
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