Lexikon
Gelatine
Ein aus dem Kollagen von Knochen, Haut und Bindegewebe gewonnenes Produkt, das zu 95% aus Aminosäuren besteht.
Gelatine wird vielfältig eingesetzt, so als Blutersatzstoff, zur Herstellung von Gelatinekapseln, als Nährboden für bakterielle Untersuchungen und nicht zuletzt auch in der Küche und in vielen Nahrungsmitteln.
Angesichts von BSE und anderen Krankheiten wird häufig die Frage gestellt, ob diese durch Gelatine übertragen werden können. Das wird von der Gelatine-Industrie mit Hinweis auf den Herstellungsprozeß allerdings ausgeschlossen.