Lexikon

Aus Kuhmilch gewonnenes Fetterzeugnis. Wenn Milch stehengelassen wird, bildet sich Rahm (heute setzt man Zentrifugen ein, die das Warten ersparen), der nach Pasteurisierung zur Butterung verwendet wird. Dabei werden dem Rahm Bakterien zugesetzt, die Milchsäure produzieren und für das Aroma verantwortlich sind. Als Zusatzstoff ist Carotin erlaubt, wodurch die Butter ein gelbliches Aussehen erhält. Weidebutter hat einen natürlichen gelblichen Farbton und braucht nicht gefärbt zu werden.

Butter wird in mehreren Handelsklassen angeboten.

Der Streit, ob Butter oder Margarine günstiger für die Gesundheit sei, ist müßig. Der Schlüssel liegt in einer Reduzierung der Fettaufnahme und einer ausgewogenen, vollwertigen Ernährung.