Lexikon
Biologische Wertigkeit
Menge Körpereiweiß in Gramm, die durch 100 g eines Nahrungseiweißes aufgebaut werden kann. Sie hängt davon ab, wie ausgewogen die essentiellen Aminosäuren in dem Nahrungseiweiß enthalten sind. Die Wertigkeit von tierischem Eiweiß ist in der Regel größer als die von pflanzlichem Protein. Zusätzliche Bedeutung für die Wertigkeit hat das Vorhandensein von essentiellen Fettsäuren, Mineralstoffen und Vitaminen.